Halibut – zajímavosti a tip na recept

Halibut je ryba se zvláštní stavbou těla

Loví se ryby o hmotnosti 1-3 kg, ale rybáři v Atlantiku se běžně setkávají i s kusy okolo 40 – 50 kg. Během dospívání se jejich levé oko přesune na pravou stranu (proto označení pravoocí platýsi), jejich tělo se zplošťuje a plně přizpůsobuje životu u dna. Díky své podobě a zbarvení se halibuti řadí mezi mistry ve skrývání. Halibut je bělomasá ryba s vyšším obsahem tuku, bohatým zdrojem omega-3 mastných kyselin a řadí se mezi nejvýživnější ryby.

Velmi chutný je v uzené formě, lze péct, smažit, grilovat, hodí se do polévek a kvalitou masa je ideální na přípravu za syrova (například sushi či tatarák). Využijete ho také na přípravu luxusnějších pokrmů a na pošírování (úprava ryby při nízké teplotě).

Halibut z Diany

Diana má ve své nabídce halibuta, který je loven v severním Atlantiku. Jde o produkci z Islandu - platýs černý. V kamenných prodejnách ho seženete v chlazené podobě. Jedná se o filetky bez kůže o hmotnosti 400 – 800 g.

Recept: Halibut s omáčkou z bílého vína

Halibut je opravdu delikátní ryba, proto čím méně ji ochutíme, tím lépe vynikne chuť masa. V receptu jsou proto použité základní suroviny a abychom lehce podtrhli celkový gurmánský zážitek, připravíme si omáčku z bílého vína.

Co budeme potřebovat

• 4 porce halibuta
• hladká mouka
• 100 ml bílého vína
• 200 ml zeleninového vývaru
• máslo
• čerstvý rozmarýn
• citron
• sůl, pepř

Halibuta omyjeme, osušíme a zlehka obalíme v mouce. Na pánvi rozpustíme máslo, které necháme provonět čerstvým rozmarýnem a následně na másle halibuta dozlatova osmažíme. Rybu opékáme zprudka a krátce. Hotovou rybu vyjmeme a do pánve přidáme bílé víno, které necháme přibližně z poloviny odpařit, a vývar. Po chvilce lehce zahustíme moukou a necháme provařit.

Podáváme teplé, jako příloha se hodí například dušená zelenina nebo bramborovo mrkvové pyré.

Diana přeje dobrou chuť!

Další tipy na recepty

• Recept na platýse s cuketou
• Platýs jako tip na rychlý a zdravý oběd